N. Rossignol - Savigny-Les-Beaune 2012

1 bouteille 75 cl

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Belle maturité de fruit pour ce Savigny 2012. On retrouve au nez comme en bouche de jolies notes de petits fruits rouges acidulés, portées par une structure très fine et gourmande. Déjà très accessible, il pourra également se patiner après quelques années de cave.   RVF : Le Savigny-Lès-Beaune est plaisant, avec un fruit sans retenue. Le jus est tout aussi gourmand et plein en bouche.

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RVF
RVF
15.5/20
 
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Nicolas est un vigneron attachant et passionné, intarissable sur les vins de sa région. Il vinifie ses vignes propres et celles du domaine familial,16ha au total, répartis sur les communes de Volnay, Pommard, Pernand Vergelesses, Beaune et Savigny les Beaune. Vigneron méticuleux et soucieux du respect et de la protection de ses terroirs, il n'utilise aucun désherbant et ne traite que si c'est nécessaire, là ou c'est nécessaire. Il adapte toujours ses vinifications aux caractéristiques du terroir et du millésime : vendange entière ou égrappage, élevage sous bois neuf plus ou moins prononcé (mais jamais plus de 50%) et toujours un long élevage, pour tirer plus de complexité de ses cuvées. Du travail d'orfèvre pour un des vignerons les plus prometteurs de sa génération.

 
Fiche technique
Domaine Domaine Nicolas Rossignol
Millésime 2012
Appellation Savigny-Les-Beaune
Région Bourgogne
Couleur Vin rouge
Cépage Pinot noir
Sols sol plat profond, avec très peu de cailloux. Essentiellement constitué d’argile.
Viticulture agriculture raisonnée
Vinification sans pré-fermentaire à froid, ni ajouts, la cuvaison dure environ 3 semaines. La fermentation malo-lactique est retardée afin qu'elle se déclenche environ 8 mois plus tard, au printemps suivant.
Elevage L'élevage peut varier de 10 à 20 mois, selon le millésime. Il s'effectue sur lies fines donc les vins ne sont jamais soutirés.
Boire à partir de 2016
Boire avant 2021
Ouvrir 1 heure avant le service
Servir 17°C

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