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Comment servir son vin ?
Le service d’un vin, qu’il soit grand ou plus simple, n’est pas un simple détail et certaines mauvaises habitudes peuvent aisément vous faire passer à côté d’une pépite ou d’un grand moment de dégustation.
Il existe 3 facteurs qui influenceront votre dégustation et que vous ne devrez pas négliger. Le format de votre verrerie, la température de service et un éventuel passage en carafe.
"La taille et la forme du verre"
La taille et la forme de votre verre aura une influence sur le ressenti de votre vin et un service idéal se devrait de comporter plusieurs types de verres différents que vous choisirez en fonction du vin à servir. Sans rentrez dans des débats trop techniques, un verre fin à la base élargie vous permettra de déguster nombre de de vins dans les meilleurs conditions.
"La température de service"
La température de service est sans doute la chose la plus importante pour le service d’un vin.
En effet, combien de belles bouteilles de rouges ont été gâchées car servies trop chaudes ou de blancs servies bien trop froids ?
La température de service d’un vin rouge ne devrait jamais dépasser 19° C et le terme « chambrer » est issue d’une époque où les chambres étaient bien moins chauffées qu’aujourd’hui.
A titre d’exemple, un joli Brouilly sur le fruit se montera bien meilleur s’il est servi à 15 ou 16°C alors qu’un grand Bordeaux mature s’épanouira parfaitement vers 18-19°C.
Pour les vins blancs le soucis est qu’ils doivent être servis frais mais surtout pas glacés. Servi à 6°C un blanc perdra toute son aromatique et seule la sensation de froid vous restera en bouche.
Les Champagnes, vins mousseux et blancs secs ordinaires peuvent être servies aux alentours de 10°C alors qu’un grand Bourgogne servi à 12°C pourra délivrer toute sa palette aromatique.
"Le passage en carafe"
Le passage d’un vin en carafe est également un point essentiel trop souvent négligé.
Les modes de consommation ont bien évolué et aujourd’hui nous dégustons des vins bien plus jeunes que ne le faisaient nos parents.
Malgré tout, le carafage des vins jeunes (à ne pas confondre avec la décantation) est rarement utilisée et souvent réservée à des vins matures qui n’en avaient nul besoin.
Carafer un vin rouge jeune lui permettra de s’épanouir d’un point de vue aromatique, cela permettra également d’assouplir des tanins pas encore patinés et cela pourra même permettre aux notes de réduction de disparaitre.
Pour votre prochain repas, pensez à trouver le verre adéquat, servez votre vin à la bonne température et passez-le en carafe si nécessaire ; la différence sera notable de tous et votre bouteille attendra des sommets parfois inattendus.
