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Nicolas est un vigneron attachant et passionné, intarissable sur les vins de sa région. Il vinifie ses vignes propres et celles du domaine familial,16ha au total, répartis sur les communes de Volnay, Pommard, Pernand Vergelesses, Beaune et Savigny les Beaune. Vigneron méticuleux et soucieux du respect et de la protection de ses terroirs, il n'utilise aucun désherbant et ne traite que si c'est nécessaire, là ou c'est nécessaire. Il adapte toujours ses vinifications aux caractéristiques du terroir et du millésime : vendange entière ou égrappage, élevage sous bois neuf plus ou moins prononcé (mais jamais plus de 50%) et toujours un long élevage, pour tirer plus de complexité de ses cuvées. Du travail d'orfèvre pour un des vignerons les plus prometteurs de sa génération.
1 bouteille 75 cl
Fiche technique
- Domaine
- Domaine Nicolas Rossignol
- Région
- Bourgogne
- Appellation
- Bourgogne
- Millésime
- 2012
- Couleur
- Vin rouge
- Cépage
- 100% pinot noir
- Type
- Sec
- Boire à partir de
- 2016
- Boire avant
- 2020
- Ouvrir
- 1/2 heure avant le service
- Servir
- 17°C
- Degré en alcool
- 13%
- Sols
- sol brun, composé de terres riches mais peu profondes avec une forte présence de pierres et de limon
- Viticulture
- agriculture raisonnée
- Vinification
- 50% grappe entière. Sans pré-fermentaire à froid, ni ajouts, la cuvaison dure environ 3 semaines. La fermentation malo-lactique est retardée afin qu'elle se déclenche environ 8 mois plus tard, au printemps suivant.
- Elevage
- 20% de fûts neufs. L'élevage peut varier de 10 à 20 mois, selon le millésime. Il s'effectue sur lies fines donc les vins ne sont jamais soutirés.
- Production
- 2.000 bouteilles
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