Le domaine Bachey Legros cultive avec passion les vieilles vignes
Un domaine viticole familial ancré dans la tradition
C’est dans le petit village de Santenay-le-Haut, au pied de la Montagne des Trois Croix que se profile le domaine Bachey Legros. Six générations de vignerons s’y succèdent depuis le XIXe siècle. Christiane et ses deux fils, Lénaïc et Samuel, ont dignement pris le relais de leurs ancêtres. Dans leur démarche, ils privilégient le passé, autant par la transmission des savoirs-faires que par la mise en avant du potentiel de leurs vieilles vignes. Ces vignes sont plantées depuis le début du siècle dernier par François Bachey, suivi de Lazare, puis Joseph et enfin Marcel, des fils uniques de génération en génération. Le vignoble compte 18 hectares, dont la plupart des plantations datent de 1935 à 1955. Les vignerons mettent un point d’honneur à ce que leurs vignes vivent et meurent de la façon la plus naturelle possible. Elles sont donc exploitées jusqu’à ce qu’elles ne produisent plus rien. En reproduisant les gestes de leurs ancêtres, Lénaïc et Samuel soutiennent, relèvent et étayent sans relâche les ceps précieux qui font la fierté du domaine.
Le potentiel de ces vieilles vignes donne au domaine des vins haut de gamme, d’une puissance et d’une élégance remarquables.
Un trio d’appellations pour des vins de Bourgogne qualitatifs
Le domaine Bachey Legros se situe dans la partie méridionale des côtes de Beaune en Bourgogne. Il est à cheval sur trois appellations : Santenay, Chassagne Montrachet et les Maranges. Néanmoins, les cépages de prédilection sont toujours les mêmes : le chardonnay et le pinot noir. C’est la complexité des sols et les variations d’un climat à un autre qui feront la richesse et l’identité de chaque cuvée.
L’AOC Chassagne Montrachet est une appellation village. La célèbre appellation Montrachet, cette petite colline grise nichée entre deux villages, est un des plus grands terroirs de la région. Elle prend son essor au XIXe siècle et fut vantée par de nombreux poètes et écrivains tant son vin marque les esprits. Les villages de Chassagne Montrachet et de Puligny-Montrachet se partagent sa renommée.
Le domaine complète sa production avec l’AOC Santenay dont les vignes atteignent 500 m d’altitude et donnent un vin naturellement puissant, et avec l’AOC les Maranges, discrète et exposée au midi.
Les trois appellations produisent des vins avec un très bon potentiel de garde, que ce soit en rouge ou en blanc. Dans le respect de la tradition des vins de Bourgogne, le domaine Bachey Legros est divisé en climats, ou lieux-dits comme le « Clos des Gravières » qui est un Santenay 1er cru apprécié à sa juste valeur.
Des vins exprimant l’histoire de la terre
Les vieilles vignes si chères aux vignerons offrent chaque année un faible rendement. Les raisins ont de petits grains concentrés et très sucrés. Leur peau épaisse donne au vin une couleur profonde et des tannins soyeux. Les racines des ceps ont eu le temps de se frayer un passage dans les profondeurs de la terre. Elles y puisent toute la sagesse et l’identité du terroir de la région.
Les vins blancs sont vinifiés en 100 % chardonnay tandis que les vins rouges sont en 100 % pinot noir. Le pressurage est léger, et il est suivi d’une fermentation en fût à basse température sur lies fines. La qualité des lies et leur présence suffisante sont contrôlées de façon précise. Ce sont elles qui apportent au vin sa complexité et sa rondeur. L’élevage se fait en fût de chêne pendant 12 à 15 mois avec un bâtonnage régulier jusqu’à la fermentation malolactique. La cuvaison est limitée, pratiquement sans intervention humaine, dans un respect profond du raisin et de son potentiel.
