Que vous soyez en possession d’une cave, collectionneur ou bien novice du vin, il vous faut avoir des bases concernant la conservation de ces précieux flacons.
Samedi Vin vous donne le mode d’emploi complet du caviste à la maison !
Le but du vieillissement est de garder un vin afin de développer ses arômes et révéler son plus grand potentiel. Le vin est un produit vivant, il évoluera au fil du temps et pourra même dans certains cas se révéler bien plus intéressant après quelques années de garde.
Il existe plusieurs règles à respecter pour un vieillissement optimal, continuez votre lecture pour en savoir plus !
Notre astuce : Choisissez des magnums pour les vins à faire vieillir plus de 10 ans ! En effet, il s’agit du format optimal pour la conservation, le rapport “ Poche d’air au dessus du goulot / Volume du vin “ étant meilleur que dans une bouteille de 75 cl. Le vin s’oxydera donc un peu moins vite dans un magnum.
Comme énoncé plus haut, plusieurs éléments sont à prendre en compte :
L’obscurité :
Il faut conserver vos vins dans une pièce noire car la lumière peut altérer le vieillissement des bouteilles. Nous vous conseillons donc d’utiliser des ampoules à moins de 40 watts dans votre cave
C’est pour cette raison que les bouteilles de vin rouge sont faites de verre opaque foncé, le saviez-vous ?
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La température :
Cette dernière doit être stable, entre 12 et 14°. Une température trop haute accélère le vieillissement sans conserver tous les arômes du vin. Au contraire, une température trop basse mènera à une cristallisation du vin, c’est à dire une cessation d’évolution et donc, de son vieillissement.
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L’humidité :
Il est impératif de ne pas trop avoir d’humidité dans la pièce car sinon, les étiquettes peuvent être endommagées. C’est pourquoi certaines personnes filment les étiquettes de leurs plus belles bouteilles avec du cellophane pour les protéger de ces éventuelles dégradations.
Le taux d’humidité affecte également l’état du bouchon d’une bouteille. Un bouchon trop humide peut être sujet à des moisissures et un bouchon trop sec lui fera perdre sa forme, les deux situations entraînant la perte du vin.
Nous vous conseillons une hygrométrie de 70% dans votre cave.
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La ventilation :
Elle aidera à éliminer les mauvaises odeurs de la pièce et prévenir des potentielles moisissures, pouvant poser des problèmes d’infiltration d’odeurs dans le vin au long terme.
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Les vibrations :
Il a été prouvé qu’une trop grande vibration peut troubler la sédimentation des tanins de vos vins. Si vous êtes sujets à ce problème, nous vous conseillons d’installer un système anti-vibrations dans votre cave ou alors de vous munir d’une cave électrique avec amortisseurs.
Il existe de nombreuses solutions pour conserver ses vins :
Détenir une espace dédié :
La meilleure option est d’avoir un local dédié à la conservation et au vieillissement de son vin. Qu’il s’agisse d’une cave naturelle (avec un revêtement en pierre) ou d’une pièce de votre logement consacrée à cet usage, un espace dédié est la marque de fabrique d’un grand amateur de vin !
La location :
Il est possible de louer un espace dans une cave partagée et de venir déposer ou prendre vos vins en libre service ! (ex : icave, etc.)
Les caves d’appartement :
Il existe de nombreux modèles de caves d’appartement (de service, de vieillissement, mixtes, électriques…), qui dit petit espace ne veut pas forcément dire collection impossible !
Les méthodes de base :
Si vous n’avez pas de cave du tout, pas de panique ! Il reste des solutions de conservation temporaires telles que emballer vos bouteilles avec des journaux et les laisser dans leurs caisses / cartons d’origine.
Une cave mal organisée peut rapidement vous poser problème. Des vins disposés n’importe comment, difficiles d’accès ou encore abîmés par un système de rangement douteux, non merci !
Voici nos astuces pour une organisation optimale de vos précieux flacons :
Optez pour un système de rangement pratique, accessible et solide; il ne faudrait pas que ce dernier s’effondre sous le poids des bouteilles et ruine votre collection…
Optimisez l’espace de votre cave et prévoyez un maximum de capacité de rangement pour un minimum de place (on ne sait jamais combien de bouteilles on possédera dans le futur alors autant prévoir de quoi les ranger !)
Ne mélangez pas les robes, nous vous conseillons de garder le vin rouge au dessus des autres pour qu’il bénéficie d’une température légèrement plus élevée et plus propice à sa conservation
Gardez toujours vos vins couchés, les bouchons doivent rester humides
Positionnez vos bouteilles selon leurs tailles (bouteilles classiques, magnums, jéroboam, réhoboam, etc.)
Classez vos vins par besoins de vieillissement, gardez l’accès facile pour les vins de consommation directe
P.S : Pour vous aider, il existe des applications mobile de gestion de cave telles que Vinocell, Cellar tracker, TWIL ou encore Smart Cave.
Garder des bouteilles dans de mauvaises conditions est préjudiciable aux vins. C’est pourquoi il faut observer quelques règles précédemment citées, la température et l’hygrométrie étant les deux les plus difficiles à suivre.
L’évolution d’un vin peut être surprenante après quelques années, c’est une chose très intéressante que de suivre une cuvée aux différents âges de sa vie. Maintenant que vous avez toutes les clés en main, pourquoi ne pas vous lancer ?