Bien que situé à un peu plus de 100Km au Nord-Ouest de Dijon, le vignoble de Chablis fait pourtant partie intégrante de la Région Bourgogne.
L’origine de ce vignoble est très ancienne et se trouve intimement liée à celle des moines cisterciens qui s’installèrent autour du petit village de Chablis dès le XIème siècle.
Dès lors, le vignoble connaitra une longue période d’expansion et une grande reconnaissance, en France comme à l’étranger, jusqu’à la crise du Phylloxera qui ravagea les vignes au début du XIXème siècle. Le vignoble ne compte plus à ce moment-là que 550 ha en exploitation…
Au XXIème siècle le Chablis est un vin dont la renommée est mondiale et dont la superficie exploitée dépasse aujourd’hui les 5.000 hectares.
Une des principales caractéristiques du vignoble chablisien tient en son sous-sol composé en grande partie de calcaire Kimméridgien (datant d’environ 150 million d’années) où l’on retrouve en grand nombre les fameuses Exogyra Virgula, petites huitres fossilisées qui donnent aux vins de la région une minéralité et une typicité unique.
Réparti sur des coteaux calcaires de part et d’autre de la rivière Serein, le Chardonnay règne ici en maître et développe un profil aromatique très complexe que l’on ne trouve nulle part ailleurs.
La répartition des différents terroirs officialisée par l’inao découpe le vignoble chablisien en 4 appellations : Petit Chablis (1.083 ha), Chablis (3.630 ha), Chablis 1er Cru (779 ha avec 40 climats), Chablis Grand Cru (101 ha avec 7 climats).
Un climat continental, un sol calcaire, un cépage unique, tout pourrais être simple… et pourtant l’univers des vins de Chablis est d’une complexité infinie. Du Petit Chablis, frais et vifs à boire rapidement, au Grand Cru complexe et raffiné à garder de nombreuses années en cave, la palette à notre disposition est immense et rebattue à chaque millésime.
Amateurs de vins blancs secs et minéraux, laissez-vous charmer par la grande diversité des vins offerts et par l’originalité de ce style unique, né d’un terroir unique et du travail des hommes.
Notes :
Liste des principaux 1er Cru : Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaulorent, Vaillons, Montmains, Beauroy,
Liste des 7 Grands Crus : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir.
Liste des producteurs les plus réputés : Dauvissat, Raveneau, Billaud-Simon, Laroche, Moreau, W. Fèvre, La Chablisienne…