Les raisins sont pressés en grappes entières, les jus sont débourbés après quelques jours à basse température. Les fermentations commencent doucement en cuves, à mi-parcours, les lots sont entonnés en fûts et en amphores en grès où ilsfinissent leur métamorphose. Les vins sont en général soutirés une fois pendant l’hiver, puis élevés sur lies(sans batonnage) jusqu’à la mise en bouteille. Les opérations d’entonnage et de soutirage se fon tuniquement par gravité.
Le bois est moins présent que par le passé. Une partie des jus sont élevés et vinifiés en amphore en grés, les résultats sont surprenants, et
même avec des vins plutôt « frais » (à peine 13%vol) les chairs sont croquantes et généreuses, le printemps à portée de tire-bouchon!
Pas de sulfites à la mise en bouteilles. Fermentation par levures indigènes.
Fiche technique
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