N. Rossignol Savigny-Les-Beaune 1er cru Lavières 2012

1 bouteille 75 cl

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Issues d’un sol argilo-calcaire exposé plein sud, les vieilles vignes de ce 1er cru Les Lavières donnent un vin souple et gouleyant aux tanins fins et enrobés tapissant la bouche avec bonheur. La gourmandise est au rendez vous mais n’exclue en rien une belle complexité aromatique et un réel potentiel de garde.

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Nicolas est un vigneron attachant et passionné, intarissable sur les vins de sa région. Il vinifie ses vignes propres et celles du domaine familial,16ha au total, répartis sur les communes de Volnay, Pommard, Pernand Vergelesses, Beaune et Savigny les Beaune. Vigneron méticuleux et soucieux du respect et de la protection de ses terroirs, il n'utilise aucun désherbant et ne traite que si c'est nécessaire, là ou c'est nécessaire. Il adapte toujours ses vinifications aux caractéristiques du terroir et du millésime : vendange entière ou égrappage, élevage sous bois neuf plus ou moins prononcé (mais jamais plus de 50%) et toujours un long élevage, pour tirer plus de complexité de ses cuvées. Du travail d'orfèvre pour un des vignerons les plus prometteurs de sa génération.

 
Fiche technique
Domaine Domaine Nicolas Rossignol
Millésime 2012
Appellation Savigny-Lès-Beaune
Région Bourgogne
Couleur Vin rouge
Cépage Pinot noir
Sols sol argilo-calcaire, exposé plein sud.
Viticulture agriculture raisonnée
Vinification sans pré-fermentaire à froid, ni ajouts, la cuvaison dure environ 3 semaines. La fermentation malo-lactique est retardée afin qu'elle se déclenche environ 8 mois plus tard, au printemps suivant.
Elevage L'élevage peut varier de 10 à 20 mois, selon le millésime. Il s'effectue sur lies fines donc les vins ne sont jamais soutirés.
Boire à partir de 2016
Boire avant 2023
Ouvrir 1 heure avant le service
Servir 17°C

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