Le Mont (8ha) est l’un des trésors du plateau de Vouvray tant dans la qualité de l’endroit que dans la typicité qu’apporte au Chenin le terroir d’argile verte à silex appelé localement «perruche ». Idéalement situé en première côte vouvrillonne, au-dessus des caves du Domaine, cette parcelle de 9 hectares possède un sol peu profond (environ 4 mètres) avant le rocher calcaire, les racines toutefois traversent celui-ci. Les vins du Mont s’expriment sur la minéralité, une structure « ciselée » portée bien souvent par de belles acidités. En demi-sec, l’équilibre sucre/acidité est source de gourmandise, à consommer ou à garder, les accords sont nombreux avec les cuisines du monde entier, française en tête. Le Mont produit des vins de caractère, charnus et élégants.
Fiche technique
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