De battre mon cœur s'est arrêté 2019 - Domaine du Clos des Fées

Fiche technique

Domaine

Domaine du Clos des Fées

Région

Roussillon

Appellation

Côtes du Roussillon Villages

Millésime

2019

Couleur

Vin rouge

Cépage

Syrah

Boire à partir de

2021

Boire avant

2028

Ouvrir

1 à 2 heure avant le service

Servir

16-17°C

Degré en alcool

14%

Sols

Coteau d'arènes granitiques, à 600 m d'altitude, orienté sud, sud-est,

Viticulture

Taille sévère. Travail en vert classique : ébourgeonnage, entrecoeurs, effeuillages modérés. Parcelle tardive. Recherche d'une maturité technologique plutôt que phénolique afin de préserver la tonalité « fruit frais » et enrichir la palette aromatique.

Vinification

Fermentation rapide. Aération maximale. Cuvaison 17 jours. Pressurage pneumatique, sélection du vin de goûte uniquement. Fermentation malolactique rapide, sulfitage modéré et mise rapide des vins au clair par soutirages successifs.

Elevage

élevage en cuve pendant cinq à six mois. Mise en bouteille en Avril/Mai, après filtration douce afin de saisir toute l’énergie du vin adolescent.