De battre mon cœur s'est arrêté 2015 - Domaine du Clos des Fées

1 bouteille 75cl

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Fiche technique
Domaine Domaine du Clos des Fées
Millésime 2015
Appellation Côtes du Roussillon Villages
Région Roussillon
Couleur Vin rouge
Cépage Syrah
Sols Coteau d'arènes granitiques, à 600 m d'altitude, orienté sud, sud-est,
Viticulture Taille sévère. Travail en vert classique : ébourgeonnage, entrecoeurs, effeuillages modérés. Parcelle tardive. Recherche d'une maturité technologique plutôt que phénolique afin de préserver la tonalité « fruit frais » et enrichir la palette aromatique.
Vinification Fermentation rapide. Aération maximale. Cuvaison 17 jours. Pressurage pneumatique, sélection du vin de goûte uniquement. Fermentation malolactique rapide, sulfitage modéré et mise rapide des vins au clair par soutirages successifs.
Elevage levage en cuve pendant cinq à six mois. Mise en bouteille en Avril/Mai, après filtration douce afin de saisir toute l’énergie du vin adolescent.
Boire à partir de 2017
Boire avant 2025
Ouvrir 1 à 2 heure avant le service
Servir 16-17°C

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