Cépage : 60 % syrah, 20 % mourvèdre, 20 % grenache.
Age moyen des vignes : 30 ans.
Rendement : 25 hl/ha
RVF: 93/100 "Le rouge est dense, mais très juste. Il propose un caractère anisé, d'herbes aromatiques et des tanins mais nobles, mûrs, et déjà bien patinés. S'affirmant avec persistance, son accent sudiste est bien équilibré par par la délicate acidité sous jacente."
Cépage : 60 % syrah, 20 % mourvèdre, 20 % grenache.
Age moyen des vignes : 30 ans.
Rendement : 25 hl/ha
Vignoble : les vignes de syrah et de grenache sont implantées sur un plateau calcaire (calcaire lacustre) orienté au Nord. Sur Aniane, les terrains étant orientés plein Sud et Nord-Ouest, nous avons implanté le mourvèdre (galets roulés type Chateauneuf-du-Pape)
Vinification : Les différents cépages sont vinifiés séparément. Vendange préalablement égrappée et foulée. Vinification sur levures indigènes. Macération d’environ 30 jours suivant le millésime. Pigeage exclusif sur les trois cépages.
Elevage : Vieillissement en fûts de chêne de un vin, deux vins ou plus pendant 24 mois. Assemblage des trois cépages deux mois avant la mise en bouteille. Mise en bouteille en Lune Vieille, vin non filtré.
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