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Château Simone

" Au pied de la Sainte-Victoire, le château Simone est le nom le plus célèbre de l'appellation Palette, une minuscule AOP à proximité d'Aix-en-Provence. La famille Rougier veille au style Simone depuis près de deux siècles. Les 23 hectares de vignes sont situés à environ 200 mètres d'altitude, sur un versant nord qui leur épargne la force du soleil provençal. Les vinifications sont respectueuses des traditions et le vin élevé dans des caves voûtées à étages, construites dans le roc par les moines Grands Carmes d'Aix au XVIe siècle, voilà probablement l'un des secrets de la nature cristalline et posée des vins." Bettane & Desseauve

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